Hvilken mikroorganisme er ansvarlig for fødenedbrydning?

1. Bakterier:

- Pseudomonas spp.: Findes i jord og vand, kan de forårsage fordærv af kød, fjerkræ og grøntsager.

- Escherichia coli (E. coli): Nogle stammer er naturligt til stede i tarmene hos varmblodede dyr, og nogle stammer kan forurene og formere sig i råt kød, hvilket forårsager fødevarebåren sygdom.

- Staphylococcus aureus: Det findes almindeligvis på huden og i luftvejene hos mennesker, og det kan forurene og producere toksiner i mejeriprodukter, kød og bagværk.

- Salmonella spp.: Findes i råt kød, fjerkræ, æg og upasteuriseret mælk, kan de forårsage madforgiftning.

- Listeria monocytogenes: Trives i kolde omgivelser og kan vokse i kølede fødevarer, hvilket forårsager en alvorlig infektion kendt som listeriose.

2. Gær:

- Candida spp.: De findes almindeligvis på frugt og grøntsager, og de kan forårsage fordærv og gæring.

- Saccharomyces cerevisiae: En gavnlig gær, der bruges til bagning og brygning, men dens tilstedeværelse i andre fødevarer indikerer fordærv.

3. Forme:

- Aspergillus spp.: Findes i jord, luft og mad, kan de forårsage fordærv af korn, nødder og frugter.

- Penicillium spp.: Ansvarlig for de blå årer i visse oste, men kan også forårsage fordærv i frugt, grøntsager og brød.

- Rhizopus stolonifer (brødskimmel): Ses almindeligvis på fordærvet brød, frugter og grøntsager.

4. Svampe:

- Neurospora sitophila (lyserød brødskimmel): Forårsager en lyserød, bomuldsagtig vækst på brød, især under varme og fugtige forhold.

- Fusarium spp.: Findes i jord og planter, kan de producere mykotoksiner og forårsage fordærv i korn og korn.

5. Andre:

>

- Mælkesyrebakterier: Nyttig i fødevaregæring (f.eks. yoghurt og surkål), men kan også forårsage fordærv i mælk, kød og grøntsager, hvis der opstår overvækst.