Sofrito sauce er et af de mest vigtige krydderier af latinamerikanske køkken. Hver kok siges at have sin egen version af sofrito. Nogle sofritos har en rød sød peber og tomat base, mens andre har en grøn peber og urter base. Latinamerikansk sofrito stammede fra den spanske version, der blev lavet med søde tomater og gratis krydderier. I dele af Caribien, sofrito består af rå grøntsager, såsom hvidløg, løg, milde peberfrugter og culantro eller koriander blade. Ingredienserne er pureret og vil holde i flere måneder, hvis nedkølet. Nogle versioner af sofrito er kogt før purere. Madlavning reducerer holdbarheden af ​​saucen. Sofritos tilsættes kød, ris, grøntsager, bønner og alt andet, der kræver ekstra aroma.
Sofrito krydderier begynder med løg, hvidløg og peber. Urter og andre grøntsager øge sin smag.
Empanadas

Empanadas er kød- eller ost-fyldte omsætning tærter populære i hele Latinamerika. Fyld, skorper og tilberedningsmetoder varierer voldsomt i hele regionen. Fyldninger spænder fra jorden oksekød kogt med Sofrito, oliven og sojasauce, at ituskårne svinekød blandet med krydderier, kogt æg og kapers. Chilenske empanadas har en mel skorpe og bages i stedet for stegt. Bagt argentinske empanadas er mindre end de fleste andre latinamerikanske empanadas. Stegte colombianske empanadas indlemme ris som fyld og har en mel wienerbrød. Venezuelanske empanadas har en skorpe lavet af majs mel eller "masa", og er stegt i olie.
Empanadas er oste- eller kød-fyldte omsætninger populære i Latinamerika.
Flan