Hvad er den oprindelige mad i region 1?

- Bagnet

er en stegt svinemave, der er populær i områderne i det nordlige Luzon, især i Ilocos-regionen i Filippinerne.

- Pinakbet

er en filippinsk grøntsagsgryderet, der er lavet med blandede grøntsager, svinekød eller skaldyr og en fermenteret fisk eller rejepasta kaldet bagoong.

- Dinuguan

er en velsmagende filippinsk ret lavet med svinekødsblod og kød simret i en rig, krydret sovs smagt til med eddike og hvidløg. Den serveres ofte med hvide ris.

- Empanada

et fyldt omsætningsbagværk af spansk og latinamerikansk oprindelse. I Ilocos er empanada friturestegt og fyldt med papaya i tern og grønne ærter.

- Pancit Batil Patong

eller blot pancit batil er risnudler og bønnespirer sauteret og lagdelt med lechon kawali (dybstegt svinemave).

- Chichacorn

henviser til friturestegte majskerner, en filippinsk snackmad, der svarer til kartoffelchips. Men mens kartoffelchips har utallige smagsvarianter, har chicharon kun to - originalt (almindeligt salt) og krydret. Dem i Ilocos er mere krydrede.