Hvorfor var efterspørgslen efter oksekød så høj i det østlige USA efter borgerkrig?

Efterspørgslen efter oksekød i det østlige USA efter borgerkrigen var ikke særlig høj. Faktisk var det modsatte sandt. Krigen havde ødelagt den sydlige økonomi, og mange tidligere slaver var nu andelshavere eller forpagtere, der ikke havde råd til at spise oksekød regelmæssigt. Derudover havde krigen forstyrret transporten af ​​kvæg fra vest til øst, hvilket gjorde oksekød endnu dyrere. Som følge heraf var efterspørgslen efter oksekød i det østlige USA faktisk lavere efter borgerkrigen, end den havde været før.