Sådan Clean, Cut og Cook Collard Greens

Collard greens er et dagligt syn i soul food madlavning. Den sydlige stil madlavning collards og andre bladgrøntsager opstod med afrikanske slaver, hvis kost indeholdt rester som skinke haser og de grønne toppe af grøntsager. Collard greens skal lave mad til lang tid at miste deres hårde konsistens og bitterhed. Det vand, der bruges til at lave mad collard grønne opfanger smag og vitaminer, bliver en sauce kaldet pot spiritus, som er fantastisk til sop op med cornbread.
Hvad du har brug
1 store bundt Collard greens
2 skinke haser
1 tsk. salt
1/4 tsk. peber
1/4 tsk. hvidløgspulver
1 spsk. hot pepper sauce
3 qt. vand
1 spsk. bacon dyppelse eller smør
Knife
Stor pot
salatslynge
Instruktioner

1. Vask collard grønne i en vask fyldt med koldt vand. Dræne vandet og gentag vaskeprocessen tre eller fire gange, indtil du har fjernet alle de sandkorn, der ofte klæber til bladene.
   

2. Skær bladene væk fra den hårde, træagtige stængler. Kassér stilke.
   

3. Skær collard grønne i skiver omkring 3/4-inch tyk. Det er nemmest, hvis du stable flere blade sammen, rulle dem op og skær gennem dem alle på én gang.
   

4. Kombiner skinke haser, salt, peber, hvidløg pulver, hot pepper sauce og vand i en stor gryde. Bring i kog, derefter ned for varmen og lad det simre i 30 til 60 minutter.
   

5. Tilføj collard grønne og bacon dyppelse eller smør til puljen. Simre greens for omkring en time, eller indtil de er møre nok til en kniv til nemt gennembore dem.
   

6. Hæld vandet fra Collard greens og reserve potten spiritus.