Hvorfor kogte ananas har samme effekt på gelé som frisk ananas?

Dette er ikke sandt, kogte ananas har ikke samme effekt på gelé som frisk ananas. Friske ananas indeholder et enzym kaldet bromelain, der nedbryder proteiner og forhindrer gelatine i at sætte sig ordentligt, hvilket resulterer i en løbende gelé. Kogte ananas har derimod et reduceret indhold af bromelain, så de kan bruges i gelé uden at påvirke konsistensen.