Frisk blæksprutte er ikke almindeligt tilgængelig i de amerikanske fisk markeder, men nogle gange kan findes i italienske eller asiatiske speciale markeder. Mere almindeligt er frossen blæksprutte, som allerede er renset.
Prep Arbejde

Hvis du finder frisk blæksprutte, rene det godt før forberedelse eller har din fiskehandler gøre det. Rengøring blæksprutter kan være rodet, men ligner i processen til at rense blæksprutte. Træk først hovedet og fangarme væk fra kroppen, fjerne tarmene. Skær lige under øjnene for at fjerne fangarme. Tag "cuttle" knogle fra hovedet, gemmer kødet omkring det, og derefter gut hovedet og fjern blækket sækken. Skær fangarme i ringe, og skære hovedet afsnittet i skiver.
Madlavning til perfektion

Da kødet er tætte med masser af bindevæv, tiarmet blæksprutte skal enten flash stegt hurtigt eller stuvet langsomt for at gøre det bud. Fangarm ringe er ofte panerede og stegt, mens hovedet skiver kan pocheret. Blæksprutte har mere krop og hoved end dens blæksprutte og blæksprutte pårørende, som for det meste fangarme. Blæksprutte er stærkere i smagen end blæksprutte, men ikke så rig som blæksprutte.
Serving It Up

Kig til Middelhavslandene køkkener for blæksprutte ideer. De blæk sække bruges til at tilføje mørk farve til risotto, polenta og pasta. Spansk arroz neger eller sorte ris, er en blæksprutte gryderet med tomater, løg og hvidløg. Polenta med sort blæk sauce er en italiensk tage på blæksprutte smag. I Asien er tiarmet blæksprutte bolde breaded og skewered snacks sælges af gadesælgere.