På trods af at dele nogle lignende karakteristika, linguica og andouille har meget forskellige historier. Linguica er en portugisisk specialitet, der er nært beslægtet med spansk stil chorizo ​​eller portugisisk chouriҫo. Det er også en fremtrædende ingrediens i brasilianske køkken, hvilket afspejler påvirkninger fra tidlige portugisiske kolonister i Brasilien. Andouille pølse, på den anden side, har rødder i Medieval Frankrig. Franske Acadians senere bragte ideen til de amerikanske sydstater, hvor den udviklede sig til den røgfyldte, Cajun-style pølse, der i dag er mest udbredt.

Ingredienser

Både linguica og andouille er krydret svinekød pølser, men de indeholder marginalt forskellige blandinger af ingredienser. Andouille traditionelt omfatter grafinker og kallun - svinetarme og mave - selvom moderne producenter undertiden springe slagteaffald. Linguica, derimod, er en mere standard blanding af kød og bidder af svinefedt svinekød. Linguica også en kraftig dosis af hvidløg og krydret paprika, mens andouille indeholder typisk en blanding af klassiske Cajun krydderier, herunder cayenne, sød paprika og timian.

Teknikker

linguica er en tør-cured pølse, hvilket betyder, at den er saltet og hængt til tørre og hærde før det kommer på markedet. Denne proces giver det en lidt fastere konsistens end andouille pølse, som normalt ryges i stedet tør cured. Nogle producenter let ryge linguica efter hærdning det, men andouille er mere kendt for sin røget smag. Linguica har også en temmelig slank bredde, sammenlignet med den mere standard størrelse andouille pølse.
Bruger

Andouille og linguica er begge solgt klar til at spise, uden yderligere tilberedning . Simpelthen skær dem i bide stykker på størrelse til en krydret hors d'oeuvre. Begge pølser er også afgørende for en række klassiske kogte retter, såsom Cajun gumbo med andouille og portugisisk caldo verde med linguica. Hvis du har brug for at erstatte den ene eller den anden, spansk stil chorizo ​​er et godt valg, især for linguica. De kan også fungere som sammenlignelige substitutter for hinanden.