Tørret amarillo Chiles fungere som en central del af grundlaget for ocopa sauce. For at gøre ocopa derhjemme, fjern stilke og suge disse chiles, derefter tilføje dem til en blanding af snittede hvidløg, hakket rødløg, salt, peber og Huacatay sauce, en urte sauce også kendt som engelsk sort mint. Find det på specialbutikker eller i din købmand latinske sektionen. Sauter disse ingredienser for omkring 3 eller 4 minutter på medium varme, tilsæt derefter tør-ristede peanuts, søde kiks, smuldret queso fresco og mælk og puré indtil glat. Køleskab saucen i en lufttæt beholder i op til 3 dage før servering
Kartoffel Parring

Sauce er blot en del af ocopa.; kartoflerne udgør den anden halvdel af skålen. For at forberede autentiske ocopa, koge skrællede kartofler med en knivspids salt, indtil kogt igennem. Skær spuds i tykke skiver, lad dem køle, og tjene dem på en bund af frisk salat. Som du prep kartoflerne, tage saucen ud af køleskabet, så det har omkring 20 til 30 minutter for at nå en temperatur, der er lidt køligere end stuetemperatur. Tilsæt et par skefulde sauce til sengen af ​​salat, placere kartoffelskiverne på sengen og skeen mere sauce oven på kartoflerne. Pynt fadet med skiver kogte æg og udstenede Kalamata oliven og server straks.
Saucy Udskiftninger

Som en ældgammel opskrift, har ocopa sauce set mange variationer over det år, så velkommen til at tilføje dine egne udskiftninger. Hvis du ikke kan finde Huacatay sauce i dit område, puré frisk mynte, basilikum og persille eller koriander som en DIY erstatning. Ligeledes kan feta eller ricotta ost stå i for queso fresco. Kokke bruger ofte dyr kiks eller graham crackers i ocopa sauce at give det en sød undertone, men hvis du foretrækker en mindre sød smag, brug saltines eller endda en kombination af søde og krydrede eller smøragtig kiks.
Tips og Tweaks

Gå med gule eller hvide kartofler snarere end russets, da de tidligere typer tilføje lidt mere struktur og tekstur til din ocopa. Tilsæt et par dråber citronsaft, når du puré din ocopa sauce at gøre det lidt mere tangy. Det ud over bindingen med kartofler, ocopa sauce fungerer som et fjedrende dip til friske grøntsager. For en twist på klassiske ocopa, tilsæt rejer til de sauced kartofler til en ret kaldet ocopa de camarones.