Warum hat Käse weiße Flecken?

Weiße Flecken auf Käse werden typischerweise durch eine Bakterienart namens Propionibacterium freudenreichii verursacht , das auch für die „Augen“ oder Löcher im Schweizer Käse verantwortlich ist. Diese Flecken entstehen, wenn die Bakterien Gasblasen produzieren, die während des Alterungsprozesses im Käse eingeschlossen werden.

Diese Art von Bakterien kann natürlicherweise in Milch vorkommen oder während des Käseherstellungsprozesses hinzugefügt werden. Während es wächst und sich vermehrt, wandelt es Milchsäure in Propionsäure und Kohlendioxidgas um, was zur Bildung der charakteristischen Flecken und Löcher führt. Einige Käsesorten wie Emmentaler und Gruyère sind für ihre weißen Flecken bekannt, die als wünschenswerte Eigenschaft gelten und zu ihrem einzigartigen Geschmack und ihrer einzigartigen Textur beitragen.

Es ist wichtig zu beachten, dass nicht alle weißen Flecken auf Käse durch Propionibacterium freudenreichii verursacht werden. Manchmal können sie auf eine Schimmel- oder Hefekontamination zurückzuführen sein, die zu unerwünschten Veränderungen im Geschmack und im Aussehen des Käses führen kann. Wenn Sie Bedenken hinsichtlich der Sicherheit oder Qualität von Käse mit weißen Flecken haben, wenden Sie sich am besten an einen Experten für Lebensmittelsicherheit oder Käsespezialisten.