Kohl verwandelt sich in Sauerkraut, wenn eine Auswahl von günstigen Mikroorganismen einschließlich Lactobacillus-Bakterien, natürliche Zucker verstoffwechseln den Kohl und produzieren Milchsäure. Diese Mikroorganismen zu unterdrücken gleichzeitig andere Mikroben, die Verderb führen. Unter den richtigen Bedingungen, ist das Ergebnis eine Torte, fermentierte Gurke, die für mehrere Monate im Kühlschrank dauert. Weiß Oberflächenform ist normal und sicher zu kratzen, wie es bildet, aber Verfärbung, breiige Textur und faulige Gerüche zeigen das Kraut ist faul.
Kluge Seien Sie mit Salz

Salz ist wichtig, dass Sauerkraut weil es zieht die Flüssigkeit aus dem Kraut zu Sole, die gegen die Mikroben, die den Verderb bewirken Schutzes hervorrufen. Allerdings kann zu viel Salz die Lactobacillus-Bakterien für den Fermentationsprozess benötigt behindern. Verwenden Sie etwa 3 Esslöffel feines Salz oder 4 Esslöffel grobes Salz für je 5 Pfund Kohl. Die Additive in jodiertes Speisesalz auch mit Gärung stören, so wählen Sie nicht-jodiertes Salz koscher oder Meersalz.
Wasser hinzufügen Wisely

Die meisten der Flüssigkeit für die Sauerkraut ist Sole stammt aus dem Kohl selbst, aber manchmal ist es notwendig, Salzlösung hinzufügen, um die Kohl vollständig bedeckt. Wenn Sie mehr Kochsalzlösung benötigen, vermeiden, mit gechlortem Leitungswasser. Chlor zerstört Mikroben, einschließlich der für die Fermentation erforderlichen Bakterien. Kochendem Leitungswasser verdampft das Chlor, oder Sie können destilliertem Wasser zu kaufen. Mischen Sie in etwa 1 Esslöffel Salz pro Tasse Wasser, bevor Sie die Ware in den kraut.
Submerge und Shop

Der Kohl muss unter Wasser bleiben, um es von faulenden Mikroben schützen . Verpacken Sie den Kohl fest, und das Gewicht ist mit einer Platte oder einem anderen Nicht-Metall-Element an Stücken aus schwebenden an die Oberfläche zu verhindern. Bedecken Sie den unversiegelten Behälter mit einem Tuch, um Fehler heraus zu halten, ohne Treibhausgasen im Inneren. Lagern Sie das Kraut bei Raumtemperatur, bis die gewünschte Säuregrad erreicht, dann verschließen Sie diese und überträgt es auf den Kühlschrank, um Mikroben Aktivität verlangsamen und seine Lebensdauer zu verlängern.