Warum brauchen Muffins Salz?

* Geschmacksverstärker: Salz trägt dazu bei, die Aromen der anderen Zutaten im Muffin hervorzuheben und ihn köstlicher schmecken zu lassen.

* Tenderizer: Salz hilft, das Gluten im Mehl zu schwächen, wodurch die Muffins zarter werden.

* Treibmittel: Salz kann auch dazu beitragen, Muffins aufzugehen, indem es mit dem Backpulver oder Natron reagiert und Kohlendioxidgas erzeugt.

* Krustenfarbe: Salz kann dazu beitragen, Muffins eine goldbraune Kruste zu verleihen, indem es die Maillard-Reaktion fördert, eine chemische Reaktion zwischen Aminosäuren und Zuckern, die beim Erhitzen von Lebensmitteln auftritt.