Was ist der Unterschied zwischen Getreide stampfen und Getreide mahlen?

- Reduziert die Korngröße durch wiederholten Aufprall mit Mörser und Stößel oder einem ähnlichen Werkzeug.

- Zerkleinert die harte äußere Schicht des Korns, die sogenannte Schale.

- Zerbricht das Endosperm in kleinere Stücke.

- Ergibt eine grobe, strukturierte Mahlzeit oder ein Mehl.

- Behält Kleie, Keime und Endosperm, wodurch die Mahlzeit oder das Mehl zu Vollkornprodukten wird und ihr Nährwert erhalten bleibt.

- Wird häufig in der traditionellen Lebensmittelverarbeitung und in der kleinbäuerlichen Landwirtschaft verwendet.

Getreide mahlen

- Reduziert die Korngröße durch Verwendung einer Mühle oder Mühle mit rotierenden Steinen oder Metallgraten.

- Zerkleinert das Getreide fein, einschließlich Schale, Endosperm und Keime.

- Ergibt ein feines, pudriges Mehl mit glatter Textur.

- Trennt die Kleie vom Endosperm, was zu Weißmehl führt, dem der Nährwert von Vollkornmehl fehlt.

- Wird häufig in der industriellen Mehlproduktion und der kommerziellen Lebensmittelverarbeitung verwendet.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass beim Stampfen von Getreide eine grobe Zerkleinerung durch Schlagkraft erfolgt, wodurch das gesamte Korn erhalten bleibt, und dies häufig manuell oder in kleinem Maßstab erfolgt. Das Mahlen von Getreide erfordert eine feine Zerkleinerung mithilfe rotierender Mechanismen, ergibt raffiniertes Mehl und wird typischerweise in der Lebensmittelverarbeitung im großen Maßstab eingesetzt. Beide Methoden haben kulturelle und kulinarische Bedeutung, das Stampfen ist jedoch mit traditionellen Praktiken verbunden, während das Mahlen in der modernen Lebensmittelproduktion stärker verbreitet ist.