Was führt dazu, dass rohe Kartoffeln schwarz werden?

Rohe Kartoffeln werden schwarz, wenn sie Sauerstoff ausgesetzt werden. Das in den Kartoffeln enthaltene Enzym Polyphenoloxidase reagiert mit Sauerstoff und produziert Melanin, einen dunklen Farbstoff. Dieser Vorgang wird als enzymatische Bräunung bezeichnet.

Die Geschwindigkeit, mit der Kartoffeln schwarz werden, hängt von einer Reihe von Faktoren ab, darunter der Temperatur, der Luftfeuchtigkeit und der Kartoffelsorte. Kartoffeln, die in einer warmen, feuchten Umgebung gelagert werden, werden schneller schwarz als solche, die in einer kühlen, trockenen Umgebung gelagert werden. Rotbraune Kartoffeln neigen eher dazu, schwarz zu werden als andere Kartoffelsorten, wie zum Beispiel weiße oder rote Kartoffeln.

Um zu verhindern, dass Kartoffeln schwarz werden, können Sie sie an einem kühlen, trockenen Ort lagern. Sie können die Kartoffeln auch in Frischhaltefolie oder Alufolie einwickeln, um zu verhindern, dass sie mit Sauerstoff in Berührung kommen.