Was macht Wackelpudding-Gel aus?

Gelatine. Gelatine ist ein aus Kollagen gewonnenes Protein, das in der Haut, Knochen und Sehnen von Tieren vorkommt. Wenn Gelatine mit Wasser vermischt wird, entsteht ein Gel, da die Kollagenmoleküle Wasser absorbieren und aufquellen, wodurch ein Netzwerk entsteht, das Wassermoleküle einfängt. Dieses Netzwerk verleiht Wackelpudding seine charakteristische, wackelige Textur.

Die in einem Rezept verwendete Gelatinemenge bestimmt die Festigkeit des Wackelpuddings. Mehr Gelatine führt zu einem festeren Wackelpudding, während weniger Gelatine zu einem weicheren Wackelpudding führt.

Weitere Faktoren, die die Textur von Wackelpudding beeinflussen können, sind die Wassertemperatur, die Zuckermenge und die Art der verwendeten Form.