Kann man geschmolzene Schokolade durch Schokoladenstückchen ersetzen?

Obwohl Schokoladenstückchen technisch gesehen geschmolzen und in Rezepten verwendet werden können, sind sie kein direkter Ersatz für geschmolzene Schokolade. Schmelzschokolade wird speziell zum Schmelzen hergestellt und hat im geschmolzenen Zustand eine glattere, gleichmäßigere Textur im Vergleich zu Schokoladenstückchen. Schokoladenstückchen sind so konzipiert, dass sie beim Backen ihre Form behalten, daher enthalten sie oft Stabilisatoren und haben einen höheren Schmelzpunkt als schmelzende Schokolade. Die Verwendung von Schokoladenstückchen anstelle von geschmolzener Schokolade kann zu einer körnigen oder ungleichmäßigen Textur führen und möglicherweise nicht das gleiche Maß an Glätte und Glanz liefern, das bei bestimmten Rezepten wie Schokoladenganache oder Schokoladenüberzügen gewünscht wird.