Warum hinterlassen geschnittenes Gemüse und Obst Wasser, wenn Salz darauf gestreut wird?

Wenn Salz auf geschnittenes Gemüse und Obst gestreut wird, wird den Zellen durch den Osmoseprozess Wasser entzogen. Osmose ist die Bewegung von Wasser von einem Bereich mit geringer Konzentration an gelösten Stoffen in einen Bereich mit hoher Konzentration an gelösten Stoffen durch eine semipermeable Membran. In diesem Fall ist die Zellmembran die semipermeable Membran, und das Salz außerhalb der Zelle erzeugt eine höhere Konzentration gelöster Stoffe als das Wasser innerhalb der Zelle. Dadurch gelangt Wasser aus der Zelle in die Salzlösung, wodurch Gemüse und Obst Wasser abgeben.