Wie hoch ist der pH-Wert und die Wasseraktivität in Sprossen? Ist der PH-Wert UND die Aktivität niedrig?

Der pH-Wert von Sprossen variiert je nach Sprossenart und Wachstumsbedingungen. Im Allgemeinen haben Sprossen einen leicht sauren pH-Wert, der zwischen 5,5 und 6,5 liegt. Einige Sprossen, wie z. B. Luzernensprossen, haben einen eher neutralen pH-Wert (7,0), während andere, wie z. B. Brokkolisprossen, einen saureren pH-Wert (4,5–5,0) haben. Der pH-Wert von Sprossen kann durch Faktoren wie die Art des Saatguts, die Keimtemperatur und die Wasserqualität beeinflusst werden.

Wasseraktivität in Sprossen

Die Wasseraktivität (aw) von Sprossen ist ebenfalls variabel, liegt jedoch typischerweise hoch und liegt zwischen 0,95 und 0,99. Das bedeutet, dass Sprossen einen hohen Feuchtigkeitsgehalt haben und anfällig für mikrobielles Wachstum sind. Die Wasseraktivität von Sprossen kann durch Faktoren wie die Art des Saatguts, die Sprossentemperatur und die relative Luftfeuchtigkeit der Umgebung beeinflusst werden.

Niedriger pH-Wert und niedrige Wasseraktivität in Sprossen

Ein niedriger pH-Wert und eine niedrige Wasseraktivität können das Wachstum von Mikroorganismen, einschließlich Bakterien und Schimmelpilzen, hemmen. Aus diesem Grund gelten Sprossen oft als Lebensmittel mit geringem Risiko für lebensmittelbedingte Erkrankungen. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass Sprossen bei unsachgemäßer Handhabung dennoch mit schädlichen Bakterien kontaminiert werden können. Bei der Handhabung und dem Verzehr von Sprossen ist es wichtig, die richtigen Lebensmittelsicherheitspraktiken einzuhalten, z. B. sie vor dem Verzehr gründlich zu waschen und sie nach dem Kauf sofort in den Kühlschrank zu stellen.