Warum essen Menschen Blattgemüse, wenn sie Zellulose verdauen?

Der Mensch verdaut Zellulose nicht. Der Grund, warum Menschen Blattgemüse essen, sind die anderen nützlichen Nährstoffe, die es liefert, wie Vitamine, Mineralien, Antioxidantien und Ballaststoffe. Während dem Menschen die zum Abbau von Zellulose notwendigen Enzyme fehlen, können die in Blattgemüse enthaltenen Ballaststoffe dennoch für die Gesundheit des Verdauungssystems von Vorteil sein und zur Förderung des Sättigungsgefühls beitragen. Darüber hinaus kann ein Teil der Zellulose in Blattgemüse von den nützlichen Bakterien in unserem Darmmikrobiom abgebaut werden.