Wird beim Kochen von Zwiebeln Zucker freigesetzt?

Ja, beim Kochen von Zwiebeln wird Zucker freigesetzt. Zwiebeln enthalten verschiedene Zuckerarten, darunter Saccharose, Glucose und Fructose. Wenn Zwiebeln gekocht werden, zersetzt die Hitze die Zellwände der Zwiebel und gibt diesen Zucker an die umgebende Flüssigkeit ab. Deshalb schmecken gekochte Zwiebeln süßer als rohe Zwiebeln. Der freigesetzte Zucker trägt auch zum Karamellisierungsprozess bei, der gekochten Zwiebeln ihre charakteristische goldbraune Farbe und ihren reichen Geschmack verleiht.