Wie könnte man die Formel für Wienerbrot ohne Malz modifizieren?

Ersetzen Sie Malzzucker durch 1 bis 2 Esslöffel zusätzlichen Honig. Oder verwenden Sie Agavendicksaft, um den gleichen süßenden Effekt zu erzielen

Option 2

Ersetzen Sie das Malz durch eine gleiche Menge Melasse und eine gleiche Menge Weizengluten. Die Melasse sorgt für Süße (wie der Gerstenmalzsirup) und das Weizengluten hat ähnliche Auswirkungen auf die Textur, die die Stärke im unvergorenen Gerstenmalzmehl haben kann; Allerdings können diese Ersatzstoffe nicht alle komplexen Aromen liefern, die echte gemälzte Gerste in einem Brotrezept mit sich bringt.

112g Wasser (67%)

63 g Honig (37%)

22 % Vollkornmehl oder Brotmehl 177 91

283 g Brotmehl

7 Gramm Instant-Trockenhefe. (4 %)

1 192 Gramm Salz 1,8 %