Welches Gas lässt Brotteig aufgehen?

Das Gas, das den Brotteig aufgehen lässt, ist Kohlendioxid (CO2). Dieses Gas entsteht durch die Hefe, die dem Teig zugesetzt wird. Wenn die Hefe mit dem Zucker im Teig in Kontakt kommt, beginnt sie zu gären und Kohlendioxid zu produzieren. Die Gasblasen bleiben im Teig hängen und lassen ihn aufgehen. Das Aufgehen des Teigs wird auch als Gehen bezeichnet.