Warum reagiert Mehlpulver schneller als Weizenklumpen?

Die pulverförmige Form von Lebensmitteln weist im Vergleich zu größeren Stücken oder Klumpen eine größere freiliegende Oberfläche auf. Aus diesem Grund bevorzugen wir, wenn wir möchten, dass ein Lebensmittel wie Weizen oder Hülsenfrüchte in Pulverform schnell mit der Flüssigkeit vermischt wird, um Mehl oder Teig herzustellen, bevor wir sie in Pulverform oder gemahlen von Hand verarbeiten. Daher reagiert pulverisiertes Mehl bei verschiedenen chemischen Reaktionen oder Fermentationsreaktionen schneller als Weizenklumpen.