Welche chemische Zusammensetzung hat Weizenmehl?

Die chemische Zusammensetzung von Weizenmehl variiert je nach Weizensorte und Mahlprozess. Die Hauptbestandteile von Weizenmehl sind jedoch:

- Kohlenhydrate:Weizenmehl besteht hauptsächlich aus Kohlenhydraten, wobei Stärke den Hauptbestandteil darstellt. Stärke ist ein Polysaccharid, das im Körper in Glukose zerlegt wird und Energie liefert.

- Protein:Weizenmehl enthält auch Protein, wobei Gluten der Hauptproteinbestandteil ist. Gluten ist ein komplexes Protein, das Weizenmehl seine elastischen Eigenschaften verleiht und es ihm ermöglicht, beim Mischen mit Wasser einen zusammenhängenden Teig zu bilden.

- Ballaststoffe:Weizenmehl enthält Ballaststoffe, die für die Gesundheit des Verdauungssystems wichtig sind und zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen können. Ballaststoffe befinden sich in den äußeren Schichten des Weizenkorns und kommen daher in Vollkornmehl häufiger vor als in raffiniertem Weißmehl.

- Vitamine und Mineralstoffe:Weizenmehl enthält verschiedene Vitamine und Mineralstoffe, darunter B-Vitamine, Eisen, Magnesium und Phosphor. Der Vitamin- und Mineralstoffgehalt von Weizenmehl kann je nach Weizensorte und Mahlverfahren variieren.

- Feuchtigkeit:Weizenmehl enthält eine geringe Menge Feuchtigkeit, typischerweise etwa 12–14 %.

- Andere Verbindungen:Weizenmehl kann auch andere Verbindungen enthalten, wie zum Beispiel Lipide (Fette) und Enzyme.