Welchen Einfluss hat Hitze auf einen Marshmallow?

Wenn einem Marshmallow Hitze zugeführt wird, erfährt es mehrere physikalische und chemische Veränderungen:

1. Erweichung: Wenn der Marshmallow erhitzt wird, beginnen der darin enthaltene Zucker und die Gelatine zu schmelzen und weich zu werden. Dadurch wird der Marshmallow geschmeidiger und lässt sich leichter dehnen oder verformen.

2. Browning: Aufgrund der Maillard-Reaktion, einer chemischen Reaktion zwischen Aminosäuren und reduzierenden Zuckern, die beim Erhitzen von Lebensmitteln auftritt, kann die Oberfläche des Marshmallows anfangen zu bräunen oder zu karamellisieren. Diese Bräunungsreaktion ist für die charakteristische goldbraune Farbe gerösteter Marshmallows verantwortlich.

3. Aufblähend: Der Marshmallow dehnt sich aus und bläht sich auf, da sich die Luftblasen im Inneren aufgrund der Hitze ausdehnen. Dies liegt daran, dass sich der im Marshmallow eingeschlossene Wasserdampf durch die Hitze in Dampf verwandelt, der sich ausdehnt und gegen die Oberfläche des Marshmallows drückt.

4. Schmelzen: Bei fortgesetzter Erhitzung erreicht der Marshmallow schließlich seinen Schmelzpunkt und wird flüssig. Der genaue Schmelzpunkt eines Marshmallows kann je nach seiner Zusammensetzung und der spezifischen Temperatur, der er ausgesetzt ist, variieren.

5. Fließend: Sobald der Marshmallow geschmolzen ist, wird er zu einer viskosen, fließenden Flüssigkeit, die gedehnt, gezogen oder gegossen werden kann. Diese Eigenschaft macht Marshmallows zu einer beliebten Zutat in Desserts und Süßwaren wie S'mores und Rice Krispie-Leckereien.

6. Kristallisation: Beim Abkühlen kann der geschmolzene Marshmallow einen Prozess namens Kristallisation durchlaufen, bei dem sich die Zuckermoleküle neu anordnen und Kristalle bilden. Dies kann dazu führen, dass der Marshmallow fest und körnig wird. Deshalb ist es wichtig, die Temperatur und den Kühlprozess zu kontrollieren, um die gewünschte Textur zu erreichen.