Welche drei Funktionen haben Eier beim Backen?

1. Bindung: Eier dienen als Bindemittel und helfen dabei, die Zutaten einer Backware zusammenzuhalten. Die Proteine ​​in Eiern gerinnen beim Erhitzen und bilden so eine Struktur, die Luft einschließt und verhindert, dass die Backware auseinanderfällt.

2. Sauerteig: Eier tragen auch dazu bei, dass Backwaren aufgehen und aufgehen. Die in den geronnenen Proteinen eingeschlossene Luft dehnt sich beim Erhitzen aus und erzeugt eine leichtere, flauschigere Textur.

3. Emulgieren: Eier können auch als Emulgator wirken und dabei helfen, Zutaten zu vermischen, die sich sonst nicht vermischen würden, wie zum Beispiel Öl und Wasser. Dies ist bei Rezepten wie Mayonnaise, Salatdressings und bestimmten Kuchen wichtig.

Zusätzlich zu diesen Funktionen tragen Eier auch zum Geschmack, zur Farbe und zum Nährwert von Backwaren bei.