Haferfresser auf der ganzen Welt berichten gelegentlich bemerkt die Anwesenheit von Schaum auf grün das obere Ende der Topf beim Kochen Stahl geschnitten Hafer am Anfang ihrer Herde. Der Schaum wird während des Kochens, nachdem das Wasser den Siedepunkt erreicht hat. Herde reagieren mit einer verständlichen Maß für Alarm und einem allgemeinen Wunsch, nicht zu den Hafer zu konsumieren.
Alkaline beeinflussen

Die Forscher an der USDA-ARS Wheat Qualitätslabor auf dem Campus der North Dakota State University eine Studie im Jahr 2009, die festgestellt, dass der Schaum grün, blau und sogar grün-blau-bräunlich gefärbt sein. Die Ursache jedoch identifiziert sie und bestimmt, dass das Phänomen ist nicht schädlich und dass der Konsum den Hafer nicht in Vergiftung, Delirium oder Tod führen. Durch Extraktion der Farbe mit Methanol und Hochdruck-Chromatographie, Forscher fanden heraus, dass Stahl geschnitten Hafer kann in der Farbe braun-grün oder blau-grün schalten, wenn sie unter alkalischen Bedingungen zubereitet. Alkalischen Bedingungen werden erreicht, wenn die verwendet werden, um den Hafer zu kochen Wasser einen pH-Balance von 9 bis 12
Phenolsäure Presence

Die Forscher fanden heraus, dass die Anwesenheit von Phenol Säure oder Avenanthramid in den Stahl geschnitten Hafer könnte irritierend Farbwechsel während des Kochens zu verursachen. Bei 50 mm oder mehr NaHCO (3) in das Wasser, in dem die Stahl geschnitten Hafer Koch vorhanden ist, wird das Wasser alkalisch zu machen. Kohlendioxid verbrennt während des Kochens, negative, OH (-), bleibt Ionen, welche direkt an den ungeraden farbenen Hafer führt. Phenolsäure wird manchmal Hafer hinzugefügt, wenn im Werk während der Verarbeitung vorhanden Backpulver ist.
Brunnen Wasser

Als Nebenwirkung, Forscher fanden heraus, dass weniger als 10 Teile pro Million (ppm) aus Eisen oder Fe (2) in Wasser kann auch dazu führen Haferprodukte zu grau-grün während des Kochens einzuschalten. Da bis zu 50 ppm Eisen kann in frisch gut gepumpte Wasser gefunden werden, können Menschen, die Stahl geschnitten Hafer mit Brunnenwasser kochen eher das Phänomen der grünen Schaum erleben beim Kochen sie. Allerdings kann das Phänomen, indem sie frisches Brunnenwasser zu unter normalen atmosphärischen Bedingungen für ein paar Stunden vor dem Kochen zu sitzen abgewendet werden.