Was für ein Kolloid ist Schlagsahne?

Schlagsahne ist ein Beispiel für einen Schaum. Schäume sind Kolloide, bei denen die dispergierte Phase ein Gas und das Dispersionsmedium eine Flüssigkeit oder ein Feststoff ist. Bei Schlagsahne besteht die Gasphase aus Luft und die flüssige Phase aus Sahne. Der Schaum wird durch die Proteine ​​in der Creme stabilisiert, die ein Netzwerk bilden, das die Luftblasen einfängt.