Dunkle Pfannen sind problematisch, weil der einfache Physik: Sie absorbieren Wärme, während hellfarbigen Pfannen reflektieren. Dies gilt sowohl für Ihre Großmutter Backbleche, von der Patina der jahrzehntelangen Gebrauch oder ihre modernen Entsprechungen mit eloxiertem Antihaftbeschichtungen verdunkelt. Professionelle Bäcker verstehen diesen Effekt, und fast ausnahmslos verwenden Hochleistungsaluminiumpfannen mit einem blassen matte Oberfläche aus Gründen der Vorhersehbarkeit. Das bedeutet nicht, sollten Sie Ihre Pfannen zu verwerfen, wenn sie dunkel, nur, dass Sie zu lernen und zu verstehen, ihre Eigenschaften müssen.
Geben Sie ihnen eine Hand

Die Bräunungseffekt ist am größten, wenn Wärmeübergänge aus dem Ofen ungehindert an Speisen, Kochgeschirr, so unterbricht die Übertragung von Wärme ist eine sinnvolle Strategie. Einfach Futter Ihre dunkle Wanne mit Pergamentpapier macht einen bemerkenswerten Unterschied in der Bräunung der Plätzchen, Kuchen oder Brote. Auf Backbleche, ist non-stick Aluminiumfolie eine andere geeignete Option. Wenn Ihr Backwaren sind in der Regel dunkler oder versengen auf dem Boden, legen Sie ein Backblech unterhalb der Pfanne, um etwas von dem ankommenden Hitze abzulenken. Mit Cookies, die Verdoppelung der Bogen erzeugt ein isolierendes Luftpolster zwischen und erhöht den Schutz vor Bräunung
der großen Kanonen

Wenn Sie häufig Plätzchen zu backen, die leicht braun. - - Rezepte hoch in Fett und Zucker, wie zum Beispiel empfindliche Spritz Plätzchen, sind oft die schlimmsten Übeltäter - betrachten Auskleidung der Pfanne mit einem Silikonmatte. Dies verhindert Bräunung scharf, in der Regel nur den blassesten Herstellung-Gold-Finish sogar auf einem dunklen Pfanne. Für Kuchen Bäcker, durch harte, krustige Kanten und übermäßige Doming frustriert, sind Kuchen Streifen die Antwort. Sie sind isolierende wraps Sie rund um die Pfanne zu sichern, verlangsamt die Übertragung von Wärme und hilft Ihren Kuchen backen gleichmäßig.
Zeit und Temperatur