Ist Alkohol-Koch-heraus von Backwaren

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Vor allem rund um den Urlaub, Familien wieder zu beleben manchmal Geschichten von Verwandten bekommen beschwipst auf Rum Kuchen oder Burgunder Rindfleisch. Die Pointe ist in der Regel, dass der Alkohol in der Rezeptur hatte natürlich verbrannt während des Kochens. Eine aktuelle US-Landwirtschaftsministerium Studie zeigt jedoch, dass eine überraschende Menge von Alkohol kann in jedem Rezept beibehalten werden, auch in Backwaren, in Abhängigkeit von der Kochmethode und anderen Faktoren.
Methods Matter

  • < p> Nach Angaben der USDA-Vergleich von Kochmethoden wird die meisten Alkohol beibehalten, wenn Nahrung flambiert. Ein Gericht der flambierte Kirschen Jubiläum, zum Beispiel kann so viel wie 75 Prozent der Alkohol hinzugefügt zu behalten. In Back oder gesiedet Geschirr, die Menge an Alkohol beibehalten wird direkt auf die Länge der Kochzeit bezogen - 40 Prozent nach 15 Minuten des Kochens bis 5 Prozent nach 2 1/2 Stunden. Die Forscher folgerten, dass drei Stunden Backen oder Simmering waren erforderlich, um sicherzustellen, dass Alkohol war zu 100 Prozent ausgeräumt. Für Backwaren, von Muffins, die in 20 Minuten zum dichten pound-Stil Kuchen eine Stunde kochen erfordern getan werden kann, ist Alkohol Bindung immer noch ein Problem.
    Andere Faktoren
  • < p> Im Allgemeinen Alkohole, die von Bier zu Whiskey Kochen irgendwo zwischen 140 bis 176 Grad Fahrenheit. Längerer Kochen auf oder über dem Siedepunkt ist wichtig, flüssigen Alkohols in ein Gas, das in die Luft diffundiert konvertieren. Zusätzlich zu der Länge der Kochzeit und -temperatur, die Erhöhung der Größe der Pfanne erhöht auch die Oberflächenexposition von seinem Inhalt, der Alkohol schneller zerstreuen kann. So der Alkohol in Weinbrand-Snap Cookies auf ein Backblech gebacken kann schneller verteilen als die gleiche Menge an Alkohol in einen Laib Kuchenrezept gerührt.
    Sonder Baking Herausforderungen

  • Die Wahl eines 9-Zoll-Pfanne über einen 8-Zoll-Pfanne vergrößert die Oberfläche eines Kuchens oder andere Teig. Roll Cookies dünn und nicht dick und macht Muffins anstelle eines Schnell Brotlaib gibt andere Wege, um die Oberfläche zu vergrößern. Weil Backwaren eine Kruste beim Kochen entstehen, kann dieser dichten äußeren Mantel Falle Dämpfe und verlangsamen die Verbreitung von Alkohol in Gasform, im Gegensatz zu der Geschwindigkeit der Diffusion in einem Eintopf oder Suppe. Weiterhin kann in einer Rezeptur wie Bier-Käsebrot, eine alkoholische Flüssigkeit liefert einen signifikanten Teil der Feuchtigkeit der Schale insgesamt. Abbrennen des Alkohols muß gegen die Erhaltung eines geeigneten Textur ausgeglichen werden.
    Hype, Haute oder Habit

  • Lesen Sie, warum Sie Alkohol, um ein Backrezept in den ob klären Sie wollen auch weiterhin tun. Der Rum in Eierpunsch, Gugelhupf oder Obstkuchen fügt einen sehr spezifischen Geschmack bis zum fertigen Produkt, und entfernen sie den Geschmack verändern - wenn auch nicht unbedingt zum Schlechteren. In einer komplex gewürzt dunklen Obstkuchen, aber der Geschmack hinzugefügt Brand kann in den Gewürzen verloren gehen, und die geschnittenen Früchte bieten viel Feuchtigkeit. Nach & quot; Cooks Illustrated, & quot; Hinzufügen von Wodka zu Tortenboden anstelle von Wasser macht das fertige Produkt leichter und flockiger. Das mag wie Spaß zu versuchen klingen, aber es gibt viele weniger teure, nicht-alkoholische Möglichkeiten, schuppige Tortekruste erstellen.

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