Die Schnittlänge eines Küchenchefs Messer variiert 8-9 Zoll, und seine Größe wird keinen Einfluss auf die Leistung, wenn hacken Sellerie oder Nüsse. Wählen Sie eine Größe, die Hand liegt, und sich bewusst sein, wie weit die Klinge erstreckt sich nach unten in den Griff. Dies ist, was als das tang bekannt, und es die Kraft und Gleichgewicht des Messers wirkt. Beim Zerkleinern geschälte Nüsse vor Hacken, verwenden Sie die Ferse des Blattes durch Legen Sie sie flach über die Mutter und hart nach unten drücken. Wenn der Zapfen erstreckt sich nur teilweise durch den Handgriff des Messers, über die Zeit kann die Belastung der Klinge lose seiner Griff klopfen. Einige Messer fertigt konstruieren eine Rändelung oder kreuz und quer durch Metallprofil auf den Hintern Ende des Griffs, verwendet, um Stempel und vor Hacken zerquetschen geschälte Nüsse.
Metall Wartung

Kohlenstoffstahl, Edelstahl und Keramik: Messer von einem der drei Materialien. Von den drei, sind Keramikmesser am wenigsten geeignet, Brechnüsse, weil die spröden, leichten Material kann Chip oder brechen, wenn gegen einen harten Gegenstand geschlagen. Zum Hacken geschälte Nüsse und Gemüse wie Sellerie, Keramik und Edelstahl Messer verleihen keinen Geschmack auf das Essen, und wird nicht rosten oder korrodieren. Klingen aus Kohlenstoffstahl verleihen einen sauren Geschmack zu Lebensmitteln und Rost leichter. Um Fleckenbildung und Korrosion zu vermeiden, trocknen Sie die Klinge nach dem Schneiden nassen Gemüse wie Sellerie. Stahl und Edelstahl Messer sind leicht nachgeschärft; Keramische Messer halten ihren Rand für mehrere Jahre, kann aber nur von Fachkräften geschärft werden.
Stamped vs. Beschläge

Wie die Klinge ist hohe Lebensdauer und vereinfacht die Messer wirkt Handhabung. Chefs bevorzugen handgeschmiedete Messer, weil sie sich halten länger und sind weniger wahrscheinlich zu biegen, wenn Hacken harte Lebensmittel wie Nüsse. Geschmiedete Messer sind in der Tradition des Schwertträgern mit einem Einzelstück des erhitzten Metall in die gewünschte Form gehämmert, aber der Prozess macht sie teurer als gestanzte Messer. Die meisten Hobbyköche finden gestanzte Messer erschwinglicher und leichter zu handhaben. Sie werden aus einem Metallblech mit einer Presse wie ein Cookie-Cutter in der Form der Klinge geschnitten.
Wie um den Griff

Vor dem Kauf eines Messers Halten Sie es in der Hand, ihre Waage und Gewicht spüren. Das Gewicht eines Messers wirkt Kontrolle beim Schneiden von Gemüse und Nüsse, weshalb die meisten Koch Messer haben einen kräftigen Griff. Suchen Sie nach einem Polster aus Stahl eingewickelt um geschmiedete Messer rutscht beim Zerkleinern zu verhindern. Strukturierte Schuppen auf Kunststoff oder Gummi beschichteten Griffe Ihren Griff zu verbessern auch, vor allem nicht mit nassen Händen aus der Wäsche zu produzieren. Holzgriffe - die häufigste Art - im Laufe der Zeit zu knacken, wenn nicht richtig gepflegt. Die besten Ergebnisse erzielen, stellen Sie keine Messer in die Spülmaschine und Einweichen vermeiden beim Waschen.