Warum werden Sojabohnen vor der Verwendung geröstet?

* Geschmack :Durch das Rösten von Sojabohnen kommen ihre nussigen und erdigen Aromen zur Geltung. Dies liegt daran, dass die Hitze des Röstens die Maillard-Reaktion auslöst, eine chemische Reaktion zwischen Aminosäuren und Zuckern, die neue Geschmacksstoffe erzeugt.

* Textur :Das Rösten von Sojabohnen macht sie knuspriger und knackiger. Denn durch die Hitze beim Rösten verlieren die Sojabohnen Feuchtigkeit und werden spröder.

* Nährwert :Das Rösten von Sojabohnen erhöht ihren Nährwert, indem es sie bekömmlicher macht. Dies liegt daran, dass die Hitze des Röstens die komplexen Kohlenhydrate der Sojabohnen in einfachere Zucker zerlegt, die vom Körper leichter aufgenommen werden können. Darüber hinaus erhöht das Rösten von Sojabohnen ihren Gehalt an bestimmten Vitaminen und Mineralstoffen wie Eisen und Zink.

Hier sind einige weitere Gründe, warum Sojabohnen vor der Verwendung geröstet werden:

* Um den bitteren Geschmack zu entfernen . Sojabohnen haben von Natur aus einen bitteren Geschmack, der für manche Menschen unangenehm sein kann. Das Rösten von Sojabohnen beseitigt diese Bitterkeit, indem die Verbindungen, die sie verursachen, abgebaut werden.

* Zur Verbesserung der Haltbarkeit . Geröstete Sojabohnen sind länger haltbar als ungeröstete Sojabohnen. Dies liegt daran, dass durch das Rösten von Sojabohnen der Feuchtigkeitsgehalt verringert wird, was sie weniger anfällig für den Verderb macht.

* Um das Mahlen zu erleichtern . Geröstete Sojabohnen lassen sich leichter zu Mehl oder Schrot mahlen als ungeröstete Sojabohnen. Dies liegt daran, dass die Hitze beim Rösten die Sojabohnen spröder macht.