Wie Salmon in einem Fischkessel kochen

Fischkessel beweisen am nützlichsten, wenn Wilderei ganzen Lachs, der etwa 22 Zoll oder mehr zu messen - zu groß für die meisten Töpfe. Fischkessel unterzubringen, nicht nur die Größe des ganzen Lachs, sie machen von der Wilderei Flüssigkeit anheben, ohne es einfach, auch mit einer abnehmbaren perforierten Rack. Sie können Lachse pochieren zwei Arten mit einem Fischkessel: kalt und tief. Kalt Wilderei, oder bringen Flüssigkeit zum Kochen dann Zubereitung von Fisch in es, wenn es abkühlt, ist die schonendste Methode des Kochens Lachs, und der Kessel macht es noch schonender, weil seine fest schließenden Deckel verhindert, dass Dampf entweichen. Szmtag Kalten Wilderei

1. Bereiten Sie eine Wilderei Flüssigkeit für den Lachs. Sie können etwas Einfaches wie Dashi oder Lager zu verwenden, oder Sie können einen schnellen Gericht Barren, das ist im Grunde Gemüsebrühe machen - Wasser, Möhren, Zwiebeln, Sellerie, Thymian und Lorbeerblatt - mit Zitronensaft und trockener Weißwein zu Geschmack. Kühlen Sie das Wilderei Flüssigkeit in den Kühlschrank, bevor Sie es.
   

2. Kiemen des Lachses falls vorhanden abgeschnitten. Setzen Sie den ganzen Lachs oder die Lachsfilets auf der Zahnstange in der Fischkessel. Gießen Sie die Wilderei Flüssigkeit über den Lachs bis kurz bedeckt.
   

3. Den Fisch Kessel über zwei Brenner auf dem Herd und stellen Sie die Hitze auf beide zu hoch. Decken Sie die Fischkessel und lassen Sie die Wilderei Flüssigkeit zum Kochen bringen.
   

4. Entfernen Sie die Fische Wasserkocher von der Hitze, wenn die Wilderei Flüssigkeit beginnt Kochen. Lassen Sie den Lachs für 30 Minuten sitzen, ohne den Deckel ab.
   

5. Entdecken Sie die Fischkessel und heben Griffe des Racks, um den Lachs herausnehmen. Lassen Sie die Wilderei Flüssigkeit ablassen Lachs und übertragen die Zahnstange auf eine Arbeitsfläche.
   

6. Schieben Sie den Lachs von der Stange und auf die Arbeitsfläche. Ziehen Sie die Rückenflosse - die Flosse auf der Oberseite des Fisches - und entsorgen Sie sie
   

7. Einen vertikalen Schnitt durch die Haut von oben nach unten, direkt hinter dem Kopf auf beide. Seiten der Lachs. Fassen Sie die Haut und ziehen Sie sie aus dem Körper in die Richtung des Schwanzes, fast wie Abziehen einer engen Strumpf, mit Ausnahme einfacher. Wenn die Haut klebt an dem Fleisch an jedem Punkt, können Sie es leicht abkratzen mit einem Messer.
   

8. Servieren Sie den Lachs, wie, oder garniert mit frisch gehackten Kräutern und Zitronenscheiben.
   
   Tief Wilderei
   

   1. Ort ganzen Lachs oder Lachsfilets auf der Zahnstange in der Fischkessel. Gießen Sie genug Wilderei Flüssigkeit in den Kessel, um den Lachs von 3 oder 4 Zoll decken.
      

   2. Den Fisch Kessel über 2 Flammen auf dem Herd und stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Überprüfen Sie die Temperatur der Wilderei Flüssigkeit nach 10 bis 12 Minuten über einen Instant-Thermometer lesen und stellen Sie die Wärme nach Bedarf so bleibt es zwischen 160 und 180 Grad Fahrenheit.
      

   3. pochieren ganzen Lachs 20 bis 25 Minuten und Filets für 15 bis 20 Minuten. Entfernen Sie den Ständer und Regen den Lachs. Haut ganzen Lachs vor dem Servieren.