Wie Beef Short Ribs Bereiten Sie in einem Römertopf

Römertopf Tontöpfe sind in verschiedenen Größen, mit einer Kapazität zwischen £ 5 bis 17 Pfund, und haben verschiedene Funktionen, die das Kochen bestimmte Nahrungsmittel, wie die Fische Bäcker zu erleichtern. Die Zubereitung von Speisen zum Kochen kurzen Rippen in einem Römertopf ist die gleiche wie bei der Verwendung einer Backform, mit ein paar wichtige Ausnahmen. Sie müssen in Wasser vor jedem Gebrauch eingeweicht werden, muss die Kochtemperatur in einem Rezept genannt von 105 Grad F erhöht werden, und sie müssen auf Temperatur im Tandem mit dem Ofen gebracht werden.
Was Sie brauchen
4 EL. Olivenöl
Kosher Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
5 Rindfleisch kurzen Rippen getrimmt
1 kleine Fenchelknolle, gewürfelt
5 Stangensellerie, in 2.1-Zoll-Stücke gewürfelt of 2 mittlere Karotten, kann in 1/3-Zoll Stücke
1 große weiße Zwiebel, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, mit der Breitseite eines Messers zerkleinert
18 oz geschnitten. dunklen Stout Ale
2 EL. Tomatenmark
Cheesecloth Market Place 4 schwarze Pfefferkörner Wooel.com 1 frischer Thymian Zweig
1 ganze Nelke
6 Stängel Petersilie
Holzofensetzer oder Pads
Nylon Scheuerkissen

Anleitung

1. Weichen Sie die Römertopf Topf und Deckel in warmem Wasser (100 Grad F bis 110 ° F) für 30 Minuten bei Verwendung zum ersten Mal; 15 Minuten, wenn zuvor verwendete.
   

2. 2 EL. Olivenöl in einer großen Pfanne bei starker Hitze für drei Minuten. Würzen Sie die Rippchen mit koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer abschmecken.
   

3. Sear den kurzen Rippen für zwei Minuten auf jeder Seite, und legen Sie sie beiseite. Vor seng sie kochen sie in der Römertopf karamellisiert das Äußere und gibt ihnen eine goldbraune Farbe, einen Effekt unerreichbar in einer überdachten Ton Bäcker.
   

4. 2 EL. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze für drei Minuten. Fügen Sie eine kleine Würfel geschnitten Fenchelknolle, 3 Tassen gewürfelten Sellerie, 1 Tasse gehackte Karotten und eine große gewürfelte Zwiebel in die Pfanne geben und kochen, bis die Zwiebeln drehen durchscheinend, die etwa 15 Minuten dauern wird. In drei zerdrückten Knoblauchzehen und kochen, bis duftend, ungefähr zwei Minuten. In 18 Unzen von dunklen Stout Ale und 2 EL. Tomatenmark und zum Kochen bringen. Zum Kochen bringen und das Volumen um die Hälfte reduzieren.
   

5. Legen Sie ein Stück Gaze Mess 6 Zoll von 6 Zoll auf einem Tisch. Platzieren Sie vier schwarze Pfefferkörner, ein frischer Thymian Zweig, eine ganze Nelke und sechs Stiele Petersilie in der Mitte der Gaze. Bringen Sie die Ecken zusammen und mit Küchengarn.
   

6. Geben Sie den Inhalt der Sauce Topf auf den Römertopf. Platzieren Sie die kurzen Rippen oben auf dem Gemüse und legen Sie die Beutel d'Epices (Gewürze in Gaze eingewickelt) in der Kochflüssigkeit. Setzen Sie den Deckel auf dem Römertopf und auf der Mitte-Rack in den Ofen.
   

7. Den Backofen auf 405 Grad F. Braise die kurzen Rippen 2 1/2 Stunden, oder bis Gabel zart. Legen Sie einen hölzernen Dreifuß oder Ofen Polster auf den Tisch, um den Ton-Topf stellen, wenn aus dem Ofen entnommen.
   

8. Den Römertopf aus dem Ofen, Vorsicht walten, und legen Sie sie auf dem Untersetzer oder Backofen-Pads. Entfernen Sie den Deckel, die kurzen Rippen und das Gemüse aus dem Topf und dienen als gedacht. Lassen Sie den Römertopf auf Raumtemperatur abkühlen.
   

9. Tauchen Sie den Römertopf in kaltem Wasser und sauber mit einer Nylonscheuerkissen. In 2 EL. Backpulver pro Gallone Wasser, um die Reinigung zu erleichtern. Über Nacht einweichen, wenn nötig. Lassen Sie den Deckel und Tongefäß getrennt zu kühlen.