Per Definition hat einen flachen Bräter kurzen Seiten. Es normalerweise keinen Deckel und oval oder rechteckig. Griffe an den beiden kurzen Enden der Pfanne ermöglichen den sicheren Transport von Ofen zu begegnen.
Bevorzugte Material

Der Bräter sollte schwere Qualität genug, um einem Biegen oder Knicken unter das Gewicht der schweren Fleisch und Geflügelteile. Materialien wie eloxiertem Aluminium, Edelstahl oder Gusseisen gewährleisten gleichmäßige Wärmeverteilung. Braten Pfannen mit Antihaft-Oberflächen sind im Allgemeinen nicht bevorzugt, da sie die Bildung von karamellisierten Bratenfett zu widerstehen, und die Pfannen kann nicht hoch genug, zum Ablöschen, ohne zu brennen die Bratenfett erhitzt werden.
Cooking Prozess

Die Größe des Elements geröstet sollte nur 1 oder 2 Zoll Freiraum zwischen ihm und Kanten der Pfanne zu ermöglichen. Dies ermöglicht eine gleichmäßige Bräunung ohne auszutrocknen das Essen. Die Seiten der Wanne sollte nicht mehr als 2 Zoll hoch, um so viel von der Oberfläche des Lebensmittels wie möglich freizulegen und die angesammelten Säfte beim Rösten noch zu fangen.