Starke Schlagsahne, Kondensmilch oder rekonstituierte, fettfreie Sahne führt zu großer Schaumbildung?

Schwere Schlagsahne wird hergestellt, indem Schlagsahne steif geschlagen wird. Durch diesen Vorgang wird Luft in die Creme eingearbeitet, wodurch sich ihr Volumen ausdehnt. Der Fettgehalt der Schlagsahne trägt dazu bei, die Schlagsahne zu stabilisieren und ein Auslaufen zu verhindern.

Kondensmilch

Kondensmilch wird hergestellt, indem der Frischmilch etwa 60 % des Wassers entzogen werden. Dieser Prozess konzentriert die Milchfeststoffe, einschließlich der Proteine ​​und Fette. Wenn Kondensmilch geschlagen wird, schäumt sie auf und nimmt an Volumen zu, aber nicht so stark wie schwere Schlagsahne.

Rekonstituierte fettfreie Feststoffe

Rekonstituierte fettfreie Feststoffe (NFSM) sind Pulver aus getrockneter Magermilch. Wenn NFSM mit Wasser gemischt wird, kann es als Ersatz für Frischmilch verwendet werden. Da NFSM jedoch kein Fett enthält, lässt es sich nicht so gut aufschlagen wie schwere Schlagsahne oder Kondensmilch.

Ergebnisse

In Bezug auf Schaumbildung und Volumen erzielt man mit dicker Schlagsahne die besten Ergebnisse, gefolgt von Kondensmilch und anschließend rekonstituierten fettfreien Feststoffen.