Dehnt sich Speiseöl im Gefrierschrank aus?

Speiseöl dehnt sich im Gefrierschrank nicht aus. Tatsächlich werden die meisten Speiseöle im gefrorenen Zustand fester oder zähflüssiger. Dies liegt daran, dass die Fettsäuren in Speiseölen typischerweise ungesättigt sind, was bedeutet, dass sie Doppelbindungen zwischen den Kohlenstoffatomen in ihren Ketten aufweisen. Diese Doppelbindungen führen dazu, dass sich die Fettsäuren verbiegen und knicken, wodurch sie daran gehindert werden, eng zusammenzupacken. Wenn das Speiseöl abgekühlt wird, werden die Fettsäuren noch stärker geknickt und verdreht, wodurch es noch weniger wahrscheinlich ist, dass sie fest zusammengepackt werden. Dadurch dehnt sich Speiseöl beim Gefrieren aus.

Die einzige Ausnahme von dieser Regel ist Kokosnussöl, das aus gesättigten Fettsäuren besteht. Gesättigte Fettsäuren haben keine Doppelbindungen zwischen den Kohlenstoffatomen in ihren Ketten und können daher eng aneinander gepackt werden. Das bedeutet, dass sich Kokosöl beim Einfrieren nicht ausdehnt.