Warum sollte Süßkartoffelbrot grün werden?

Die grüne Farbe auf Süßkartoffelbrot ist auf das Vorhandensein einer Verbindung namens Chlorogensäure zurückzuführen. Chlorogensäure ist eine Polyphenolverbindung, die natürlicherweise in Süßkartoffeln vorkommt. Wenn diese Verbindung der Luft ausgesetzt wird, kann sie oxidieren und braun werden. Beim Backen von Süßkartoffelbrot kann die Chlorogensäure jedoch auch mit dem Backpulver reagieren und eine grüne Farbe erzeugen. Diese Reaktion tritt eher auf, wenn das Süßkartoffelbrot zu stark gebacken ist oder wenn das Backpulver nicht richtig aufgelöst ist.