Nitrite gefunden Gemüse kann als natürlicher Ersatz für Salpeter funktionieren. Typischerweise Nitrite natürlich in grünem Blattgemüse auftreten, aber Sellerie-Saft oder Pulver für Bio-Fleisch Aushärtung begünstigt, weil das Pigment in ihnen kaum verändert die Farbe von Fleisch, und es unterhält einen milden Geschmack, nach der American Meat Science Association. Organic Verarbeitung von Wurst ist ähnlich wie chemische Verarbeitung, aber die Haltbarkeit von organisch Wurst kürzer ist.
Sea Salt

Meersalz entsteht, wenn Meerwasser verdunstet und umfasst in der Regel Mineralien stammt von der Wasserquelle. Diese Mineralien hinzuzufügen wenig Nährwert, aber können den Geschmack und die Farbe des Salzes zu ändern. Der Unterschied in Meersalz und Kochsalz besteht im Wesentlichen aus dem Unterschied in der Verarbeitung, Geschmack und Textur, aber Meersalz enthält auch die Nitrate, die in natürlichen Fleisch Kuren. Als Alternative zu Salpeter, können die natürlichen Nitrate in Meersalz zu Nitriten zu ändern, wenn sie bestimmte Bakterien auftreten, replizieren die Eigenschaften der traditionellen Wurstwaren, nach der American Meat Institute.
Rüben-Saft

Rüben-Saft bekommt seine tiefrote oder purpurrote Farbe von Pigmenten genannt Betalaine, die entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften bieten, stellt der Welt gesündesten Lebensmittel Website. Beets enthalten eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen, wie Herzkrankheiten, bestimmte Krebserkrankungen und Missbildungen. Rüben-Saft kann für Salpeter als Mittel, um Fleisch in einem chemisch freie Weise heilen zu ersetzen. Wie Sellerie-Saft oder Pulver kann Rübensaft natürlich enthalten Nitrate, die, wenn sie in Kontakt mit einigen Arten von Bakterien kommen, können zu Nitriten zu ändern. Neben der Fähigkeit, chemische Härter imitieren, Rüben-Saft kann Farbe auf das Fleisch in einer ähnlichen Weise wie rosa Salz hinzufügen. Wie bei den anderen natürlichen Härter, die Haltbarkeit von Fleisch mit Rübensaft geheilt ist kürzer als chemisch Wurst.