Um zu verstehen, warum ein Kürbis-Käsekuchen Rezept für Mehl nennen könnte, ist es wichtig zu verstehen, die Rolle spielt, in Mehl backen. Mehl liefert Stärke, Zucker, Enzyme und Protein in Form von Gluten zu backen. Jede Komponente trägt zur Struktur des gebackenen Gutes, aber mit einer Custard-Typ Rezeptur wie Kürbis Käsekuchen, die mehr Feuchtigkeit aufweist, ist weniger die Gluten und mit der Stärke der Rolle von Mehl. Die Stärke in dem Mehl quillt und strukturell verbessert die Käsekuchen, so dass es dichter.
Cheesecake mit Mehl

Hinzufügen von Mehl, Ihre Kürbis-Käsekuchen erzeugt eine feste Struktur, die weniger benötigt Eier als ein Käsekuchen ohne Mehl gemacht. Rezepte, die für Mehl rufen gehören in der Regel vier vor fünf große Eier und 1/4 Tasse Mehl pro 15 Unzen Kürbis und 16 bis 24 Unzen Frischkäse. Cheesecake ist ähnlich wie Pudding, außer es ist mit Frischkäse statt Milch oder Sahne. Hinzufügen pürierten Kürbis schafft ein feuchtes Pudding, dass die Tarife auch mit der Zugabe von Mehl. Flour Moleküle schwellen mit Feuchtigkeit und Wärme, die ein dichtes, im New Yorker Stil Käsekuchen erzeugt.
Käsekuchen ohne Mehl

Kürbis-Käsekuchen ohne Mehl ist glatt und reich, aber ohne die Verdickungsleistung von Mehl, wird es mehr Eier zu ergreifen, um den Käsekuchen zu verfestigen. Rezepte, Mehl Ruf nach vier große Eier und zwei zusätzliche Eigelb nicht enthalten. Verdickung tritt auf, wenn das Lecithin und Lipoproteine ​​in die Eier zu emulgieren mit Wärme, alles zusammenzubringen. Dies schafft eine glattere und reicher Käsekuchen erinnert an Pudding.
Cooking Methods

Ein Kürbis-Käsekuchen ohne Mehl zubereitet erfordert Wasserbad auf konstanter, feuchter Hitze für noch liefern Backen und zum Gerinnen zu verhindern. Stellen Sie Ihre Käsekuchen in einer großen Pfanne braten und füllen Sie es mit genügend kochendes Wasser, um auf halber Höhe der Pfanne zu erreichen. Sie können auch eine flourless Kürbis-Käsekuchen bei 275 Grad Celsius backen, ohne ein Wasserbad für eine Stunde, und dann drehen Sie den Backofen aus und lassen Sie den Käsekuchen zur Ruhe für eine Stunde in dem beheizten Ofen. Auf der anderen Seite, das Hinzufügen Mehl zu einer Kürbis-Käsekuchen Vanillesoße verhindert auch, dass die Eier von Gerinnen, so dass der Käsekuchen kann in einem Ofen bei 350 F gebacken werden, ohne ein Wasserbad.