Die Gärung erfolgt, wenn mikroskopische Organismen genannt Hefe sind mit einer Flüssigkeit, die Zucker für sie enthält eingeführt zu ernähren. Die Hefe verbraucht den Zucker und schaffen Alkohol und Kohlendioxid als Nebenprodukte. Sobald der Alkoholgehalt in der Mischung auf einen ausreichend hohen Pegel angestiegen, stoppt Gärung. Die ersten alkoholische Getränke erstellt worden sein, wenn man versucht zu speichern Obst oder Getreide wurden versehentlich von Hefe kontaminiert.
Moderne Cider-Making

Die Steuerung des Gärungsprozesses wird die Basis zur Herstellung von Apfelwein. Bestandteile werden in dem Saft hinzugefügt, um die Hefe nähren und zu erhalten den Gärprozess. Von dort wird der Saft gefiltert, um Verunreinigungen zu entfernen. Der Apfelwein-maker dichtet dann den Apfelsaft in einen Behälter mit einer Luftschleuse. Die Luftschleuse ermöglicht Kohlendioxid zu fliehen, aber verhindert, dass Luft in. & Quot; Racking & quot; beinhaltet die Übertragung der Apfelwein zu einer Reihe von neuen Behältern, hinterlässt mehr Rest jedes Mal, bis der Apfelwein ist bereit, Flasche.
Pasteurisierung und Fermentation

Obwohl frühen Apfelwein war wahrscheinlich von wilden Hefen infolge natürlicher an Äpfeln erstellt, modern Apfelwein Entscheidungsträger bevorzugen, um den Prozess mit Hilfe einer kontrollierten Menge der Weinherstellung oder Bierhefe steuern. Einige potenzielle Apfelwein Entscheidungsträger können betroffen sein, dass die Pasteurisierung wird von der natürlichen Hefe im Apfelsaft getötet zu haben - aber in der Tat, die meisten Apfelweinmacher die Arbeit mit nicht pasteurisierter Apfelsaft töten, die natürliche Hefe sowieso mit Natriummetabisulfit
.
chemische Konservierungsstoffe

Einige Apfelwein Experten warnen, dass chemische Konservierungsmittel in verarbeiteten Apfelsaft können den Gärprozess zu schaden. Obwohl Pasteurisierung, einmal vorbei ist, werden keine weiteren Auswirkungen haben, können chemische Konservierungsstoffe in den Apfelsaft eingeführt, um es zu gären Hefe zu töten. Wenn Sie beabsichtigen, im Laden gekauften Apfelsaft verwenden, um Apfelwein zu machen, stellen Sie sicher, dass es chemische Konservierungsmittel, wie Natriumbenzoat oder Kaliumsorbat enthalten.