Verfärbt sich Apfelsaft bei Zugabe von Jod blauschwarz?

Ja, wenn man dem Apfelsaft Jod hinzufügt, wird er blauschwarz. Dies ist auf eine chemische Reaktion zwischen polyphenolähnlicher Chlorogensäure und Jod zurückzuführen. Die im Apfelsaft enthaltene Stärke bildet mit Jod einen Komplex, der für die blauschwarze Farbe verantwortlich ist.