Warum verhindert Ananassaft, dass Äpfel braun werden?

Die Bräunung von Obst und Gemüse wird durch eine chemische Reaktion verursacht, die als enzymatische Bräunung bezeichnet wird. Diese Reaktion tritt auf, wenn die Zellen von Obst und Gemüse beschädigt werden und Enzyme freigesetzt werden, die mit Sauerstoff reagieren und braune Pigmente produzieren.

Ananassaft enthält ein Enzym namens Bromelain, das Proteine ​​abbauen kann. Allerdings baut Bromelain die Enzyme, die für die enzymatische Bräunung verantwortlich sind, nicht ab. Daher verhindert Ananassaft nicht, dass Obst und Gemüse braun werden.