Was sind Polyglyceride?

Polyglyceride sind eine Klasse organischer Verbindungen, die durch die Veresterung von Glycerin mit mehreren Fettsäuren entstehen. Sie bestehen typischerweise aus einem Glycerinmolekül mit drei daran gebundenen Fettsäuremolekülen, können aber auch mehr oder weniger als drei Fettsäuren enthalten. Polyglyceride kommen in einer Vielzahl natürlicher Produkte vor, darunter Pflanzenöle, tierische Fette und Bienenwachs. Sie werden auch kommerziell für den Einsatz in einer Vielzahl von Anwendungen hergestellt, darunter Lebensmittel, Kosmetika und Pharmazeutika.

Polyglyceride werden typischerweise nach der Anzahl der Fettsäuren klassifiziert, die an das Glycerinmolekül gebunden sind. Monoglyceride enthalten eine Fettsäure, Diglyceride enthalten zwei Fettsäuren und Triglyceride enthalten drei Fettsäuren. Auch Polyglyceride mit mehr als drei Fettsäuren sind möglich, allerdings relativ selten.

Polyglyceride sind wichtige Bestandteile vieler Lebensmittel. Sie liefern Kalorien und Energie und helfen außerdem, Fette und Öle zu emulgieren. Dies macht sie nützlich für die Herstellung glatter und cremiger Texturen in Lebensmitteln wie Mayonnaise, Salatdressing und Eiscreme. Polyglyceride werden auch in einer Vielzahl anderer Produkte verwendet, darunter Kosmetika, Pharmazeutika und Industrieschmierstoffe.

Die Eigenschaften von Polyglyceriden können je nach Art der Fettsäuren, die an das Glycerinmolekül gebunden sind, variieren. Beispielsweise sind Polyglyceride, die gesättigte Fettsäuren enthalten, typischerweise härter und wachsartiger als Polyglyceride, die ungesättigte Fettsäuren enthalten. Polyglyceride, die kürzerkettige Fettsäuren enthalten, sind außerdem wasserlöslicher als Polyglyceride, die längerkettige Fettsäuren enthalten.

Polyglyceride sind im Allgemeinen sicher für den Verzehr und die Verwendung. Bei manchen Menschen kann es jedoch zu allergischen Reaktionen auf bestimmte Arten von Polyglyceriden kommen. Es ist wichtig, vor dem Verzehr die Zutatenliste jedes Produkts zu lesen, das Polyglyceride enthält, um sicherzustellen, dass es für Sie sicher ist.