Verbraucht Hefe die Kohlenhydrate im Mehl?

Ja, Hefe ernährt sich von dem im Mehl enthaltenen Zucker. Der wichtigste Zucker im Mehl ist Maltose, ein Disaccharid, das aus zwei Glukosemolekülen besteht. Hefe spaltet Maltose in Glukose auf, die dann zu Kohlendioxid und Ethanol vergoren wird. Durch diesen Vorgang geht das Brot auf.