Was sind gute Karottenkuchenrezepte für Diabetiker?

Hier ist ein Karottenkuchen-Rezept, das für Menschen mit Diabetes geeignet ist:

Rezept für Karottenkuchen

Zutaten:

Für den Kuchen:

- 3/4 Tasse (190 g) Mandelmehl

- 3/4 Tasse (105 g) gemahlene Walnüsse

- 3/4 Tasse (170 g) Kokosmehl

- 2 1/2 TL Backpulver

- 1 1/2 TL gemahlener Zimt

- 1/4 TL gemahlener Ingwer

- 1/4 TL Salz

- 1 Tasse (128 g) fein geraspelte Karotten

- 2/3 Tasse (160 ml) ungesüßte Mandelmilch

- 1/4 Tasse (50 g) geschmolzenes Kokosöl

- 1/4 Tasse (50 ml) reiner Ahornsirup oder Süßstoff mit niedrigem glykämischen Index Ihrer Wahl

- 1 TL reiner Vanilleextrakt

Für das Frischkäse-Zuckerguss (optional):

- 1/3 Tasse (80 g) weiche, ungesalzene Butter

- 1/3 Tasse (70 g) Süßstoff in Pulverform auf Stevia-Basis (oder Ihr Lieblingssüßstoff in Pulverform)

- 1/3 Tasse (80 g) Vollfett-Frischkäse

- 1 TL reiner Vanilleextrakt

Anleitung:

1. Backofen auf 350°F (180°C) vorheizen. Eine runde Kuchenform mit einem Durchmesser von 23 cm einfetten und leicht bemehlen.

Um den Kuchen zu backen:

1. In einer großen Rührschüssel Mandelmehl, gemahlene Walnüsse, Kokosmehl, Backpulver, Zimt, Ingwer und Salz verrühren.

2. In einer separaten Schüssel die geraspelten Karotten, die Mandelmilch, das geschmolzene Kokosöl, den Ahornsirup und den Vanilleextrakt verrühren.

3. Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und gut vermischen, bis ein glatter, dicker Teig entsteht.

4. Den Kuchenteig in die vorbereitete Kuchenform füllen und gleichmäßig verteilen.

5. Im vorgeheizten Ofen 25 bis 35 Minuten backen oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.

6. Lassen Sie den Kuchen in der Form vollständig abkühlen, bevor Sie ihn überziehen oder servieren.

Zubereitung des Frischkäse-Zuckergusses (optional):

1. In einer mittelgroßen Rührschüssel mit einem Elektromixer Butter und Süßstoffpulver cremig rühren, bis eine leichte, lockere Masse entsteht.

2. Frischkäse und Vanilleextrakt dazugeben und gut verrühren.

3. Den abgekühlten Karottenkuchen nach Wunsch mit dem Frischkäse-Zuckerguss bestreichen.

Viel Spaß!