Warum wird Milch im Sommer sauer?

Milch ist eine ideale Umgebung für das Wachstum von Bakterien und höhere Temperaturen beschleunigen das Bakterienwachstum. Wenn die Temperatur steigt, vermehren sich die Bakterien in der Milch schnell und wandeln die Laktose (Milchzucker) in Milchsäure um. Dieser als Ansäuern oder Säuern bezeichnete Prozess führt dazu, dass die Milch säuerlich wird und schließlich gerinnt.

2. Licht:

Auch Lichteinwirkung, insbesondere Sonnenlicht, kann zum Verderben der Milch beitragen. Das Riboflavin (Vitamin B2) in der Milch reagiert mit Licht und erzeugt Fehlgeschmack und unangenehme Gerüche. Licht fördert außerdem das Wachstum bestimmter Bakterien und beschleunigt so den Säuerungsprozess zusätzlich.

3. Verpackung und Lagerung:

Unsachgemäße Verpackungs- und Lagerbedingungen können den Verderb der Milch beschleunigen. Milch sollte in luftdichten Behältern gelagert werden, um eine Kontamination zu verhindern, und im Kühlschrank bei Temperaturen unter 4 °C (39 °F) aufbewahrt werden. Wenn man Milch bei Zimmertemperatur stehen lässt oder sie der Luft aussetzt, erhöht sich die Anfälligkeit für den Verderb.

4. Anfängliche bakterielle Kontamination:

Manchmal kann Milch aufgrund einer anfänglichen bakteriellen Kontamination beim Melken, der Verarbeitung oder dem Transport sauer werden, bevor sie den Verbraucher erreicht. Schlechte Hygienepraktiken, wie unsterilisierte Geräte oder unzureichende Kühlung während des Transports, können dazu führen, dass Bakterien in die Milchversorgung gelangen.

5. Milchsorte:

Auch die Art der Milch beeinflusst ihre Verderbnisanfälligkeit. Rohmilch, die nicht pasteurisiert wurde, enthält mehr Bakterien und ist im Vergleich zu pasteurisierter Milch kürzer haltbar. Durch die Pasteurisierung werden die meisten schädlichen Bakterien abgetötet, einige hitzebeständige Bakterien können jedoch überleben und zum Verderben der Milch führen, wenn die Milch nicht ordnungsgemäß gehandhabt und gelagert wird.