Die Béchamelsauce zur Makkaroni und Käse machen ist traditionell hergestellt durch Schmelzen von Butter in eine Topf und dann in Mehl unter Rühren. Die Mehl Köche für etwa eine Minute, um die stärkehaltigen Geschmack zu beseitigen und dann die Milch langsam zugegeben, während whisking, um eine dicke, weiße Soße herzustellen. Es ist möglich, die Milch vollständig mit Hühnerbrühe in gleichen Mengen zu ersetzen. Wenn dies geschehen ist, ist es nicht mehr eine Béchamelsoße, aber eine veloute bezeichnet. Mischen Sie den Käse in die veloute und lassen Sie es gründlich zu schmelzen unter ständigem Rühren.
Unterschiede

Bei der Substitution von Hühnerbrühe für Milch in Makkaroni und Käse, ist es wichtig zu sein, bewusst, dass der Geschmack und die Textur wird leicht abweichen. Milk fügt Cremigkeit in die Sauce, die Hühnerbrühe einfach nicht replizieren kann. Die Farbe und das Aussehen der Soße als auch unterschiedlich sein. Anstatt sehr opake, wird es ein wenig durchlässig, ähnlich der Soße bleibt. Wenn die Zutaten sind gleich gehalten, bleibt der eigentliche Geschmack sehr ähnlich, aber ohne das Mundgefühl der Extra cremige Makkaroni und Käse, die viele daran gewöhnt, zu essen gibt.
Verdickung

Bei der Makkaroni und Käse mit Hühnerbrühe, stellen Sie sicher, dass Ihre Sauce ist nicht wässrig oder es wird nicht richtig im Ofen backen. Verwenden Sie die gleiche Messung der Brühe, wie Sie es gebrauchte Milch haben. Sobald Sie die Sauce mischen, sollte es immer noch dick sein. Beim Rühren der Soße, sollte es Widerstand auf dem Löffel zu sein, als ob Sie Rühren dicken Soße. Wenn die Sauce zu dünn ist, mischen Sie einen Esslöffel Speisestärke mit gerade genug Wasser, um die Maisstärke aufzulösen, damit es nicht verklumpen. Wischen Sie diese Mischung in die Sauce, es zu verdicken.
Überlegungen

Da der Geschmack und die Textur der Schale wird durch die Substitution zu ändern, in Erwägung ziehen, einen Probelauf bevor Sie das Rezept für einen Urlaub Abendessen oder andere spezielle Gelegenheit. Sie können feststellen, dass Sie das Rezept, indem Sie die Gewürze oder durch Verwendung von verschiedenen Arten von Käse, um die Differenz auszugleichen optimieren möchten. Würzen Sie die Schüssel mit Cayennepfeffer oder mit verschiedenen Käse wie geräucherten Gouda helfen kann darüber hinwegtäuschen, dass Milch aus der Sauce nehmen eliminiert. Der endgültige Geschmack, aber ist völlig abhängig von Ihren Wünschen. Machen Substitutionen ist oft eine Frage von Versuch und Irrtum, weil nicht jeder mag das Gleiche.