Markierung der Oberfläche der Haut oder Hühnerfleisch mit flache Schnitte ist das so erzielte das Huhn bekannt . Leicht hat Huhn hat ein Muster der Schnitte, die direkt unter der Oberfläche der Haut oder Fleisch zu durchdringen.
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Rezepte verlangen oft, dass das Huhn, um gewertet Trennen der Haut von dem Fleisch in mehreren Orten und zu ermöglichen, Aromen unter die Haut eindringen. Wenn die Haut leicht hat, gibt er Fett unter der Haut und bewirkt eine klarere Haut. Scoring-Huhn vor dem Marinieren oder Gewürz es ermöglicht die Gewürze in die Schnitte, die Beschichtung mehr Oberflächen.
Wie bewertet Huhn

Mit einem scharfen Messer, um parallele, flache Schnitte durch die Hühnerhaut. On ohne Haut geschnitten Huhn leicht in das Fleisch. Bei der Punktwertung Huhn ohne Knochen, punkten beide Seiten des Fleisches. Nehmen Sie die Schnitte etwa 1/8 Zoll tief und 1/2 bis 1 Zoll auseinander, es sei denn Ihr Rezept gibt unterschiedlich. Drehen Sie die Hühner 45 Grad und einen zweiten Satz von Schnitten, was zu kleinen rautenförmigen Einschnitte über die Oberfläche.
Scoring auf dem Grill

Chicken, die auf der Hand hat Grillstreifen wird oft als & rdquo; & quot erzielt. Wenn der Begriff auf diese Weise verwendet wird, leicht erzielt Huhn hat hellbraune Grillstreifen. Huhn auf diese Weise erzielen, muss der Grill heiß genug, um braun das Huhn, wo es den Grill berührt sein. Das Fleisch wird auf dem Grill in einem Winkel gestellt und dürfen kochen, bis Grillmarkierungen sichtbar sind, dann drehte er sich um 45 Grad und man ließ sie auf der gleichen Seite kochen, bis die Grillstreifen überqueren, bevor Sie es über bis braun die andere Seite. Diese Behandlung ist rein für die Optik und ist auf der Seite des Fleisches, das serviert wird nach oben durchgeführt werden.