Hot geräucherter Lachs ist für einen relativ kurzen Zeitraum über hohen Temperaturen geräuchert. Eine typische Heißräuchern Temperatur liegt bei 175 Grad Celsius, mit dem Räuchern Dauer von sechs bis 12 Stunden. Das Niveau der Hitze vollständig kocht den Fisch. Hot-geräucherter Lachs hat eine hellrosa und ist in der Regel sehr schuppig. Hot Rauchen ist üblich, dass einige Arten von Fisch, aber weniger häufig auf Lachs als kalt geräuchert.
Kalten Rauchen

Kalten Rauchen ist die häufigere Verfahren zur handelsüblichen geräuchert Lachs. In Kalträuchern wird der Fisch zunächst entweder durch Einsalzen zubereitet oder Einweichen in Salzlake. Er wird dann für eine längere Zeit über einer niedrigen Temperatur geraucht. Das Rauchen dauert über einen Tag und kann so lang sein wie mehrere Wochen. Kalt geräucherter Lachs hat einen helleren rot-rosa Farbe als seine heiße geräucherte Gegenstück. Die Textur ist glatt und nicht brechen zu Flocken.
Uncooked bedeutet nicht Unsafe

Obwohl kalt geräuchertem Lachs wird nicht gekocht, es sollte sicher sein zu essen, solange es von einem seriösen Quelle stammt und ordnungsgemäß gekühlt worden. Dennoch sind Kalträuchern Temperaturen nicht hoch genug, um eine Reihe von schädlichen Bakterien, einschließlich Listeria monocytogenes und Clostridium botulinum zu töten. Schwangere Frauen, ältere Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem sollten es vermeiden, kaltgeräucherter Lachs, und der Washington State University empfiehlt Kochen für Zuhause Räucherlachs.
Kochen mit Räucherlachs

Räucherlachs muss nicht gekocht werden, aber es kann sicherlich sein. Räucherlachs, gekochtem oder ungekocht, ist eine vielseitige Neben einer Auswahl an Gerichten. BBC Good Food empfiehlt Kochen Räucherlachs in Kartoffeln dauphinoise, Zugabe zu Suppen oder Verwendung es als Zutat in Quiche. Geräucherter Lachs kann auch schnell zubereitet zu Pasta oder Risotto hinzufügen werden.